| Cruda
El queso
El Parmigiano Reggiano no necesita mucha presentación, se produce en el área típica que incluye las provincias de Reggio Emilia, Módena, Bolonia en el lado izquierdo del río Reno y Mantova, en el lado derecho del Po. Lo llaman el Rey de los Quesos. Elaborado con leche cruda de vaca, tiene una pasta quebradiza con incrustaciones de cristalitos de caseína. Su sabor es complejo y afrutado, teniendo un regusto dulzón muy persistente. Su color es amarillento.
| Animal |
Vaca |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta dura |
| Maduración | 30 meses |
Sabías que...
La leche es producida por vacas alimentadas siguiendo precisas condiciones que prevén el uso de forrajes locales y de balanceados vegetales prohibiendo todos los ensilados y los alimentos de origen animal. 270.000 vacas se ordeñan dos veces por día y su leche es llevada a la quesería dentro de las siguientes dos horas del ordeñe donde se utiliza crudo, en el mismo estado natural, sin el agregado de aditivos y sin tratamientos térmicos; se requieren 16 litros de leche por cada kilogramo de Parmigiano Reggiano producido.