Schattbuch Pepper

El queso

Queso de leche termizada de vaca con una maduración de 3 meses. Está recubierto de una mezcla de 5 pimientas: pimienta silvestre de Madagascar, pimienta larga, pimienta de cola, pimienta de Kampot, bayas rosadas y cardamomo, que potencian el sabor del queso. El queso Schattbuch tiene una agradable textura suave, cremosa y crujiente por la pimienta, que a la vez le da un toque picante.

Sabías que...

El queso con pimienta Schattbuch debe su nombre al restaurante con estrella Michelin del mismo nombre en Amtzell, en la región de Allgäu. Y no es una coincidencia: por un lado, el maestro quesero Albert Kraus es un gran admirador de la cocina innovadora del restaurante, y por otro, los empleados del restaurante adoran los quesos de su quesería artesanal. Después de muchas charlas sobre gastronomía durante varias cenas, nació esta creación completamente nueva. El punto de partida es un queso semiduro tradicional del Allgäu de la mejor calidad Kraus, que luego se enriquece con cinco tipos de pimienta muy especiales seleccionados por el equipo del restaurante Schattbuch. Esto lo convierte en algo realmente especial, también como acompañamiento para el vino.

Albert Kraus y su equipo producen queso con la mejor leche del Allgäu desde marzo de 1999 en la quesería Hofkäserei Kraus, en Ebersbach, cerca de Obergünzburg. Esta leche proviene de dos granjas tradicionales del Allgäu, ubicadas a solo cinco kilómetros de la quesería.