Urraki Urdina

El queso

Queso azul de leche de vacas propias que destaca por su textura cremosa, intensidad media y un sutil toque dulce que lo hace especialmente apetecible incluso para quienes no suelen consumir quesos demasiado potentes. Su carácter equilibrado, ni demasiado fuerte ni excesivamente suave, lo convierte en una opción deliciosa tanto para tablas de queso como para acompañar recetas más elaboradas. Urraki Urdina ha sido reconocido como mejor queso azul del País Vasco en el Gran Premio ESNEKI 2025, lo que subraya la calidad artesanal y el mimo puesto en su elaboración.

El productor

La quesería Urraki, ubicada en el caserío Ezama Enea de Errezil (Gipuzkoa), es el proyecto familiar que dirige Xabier Uzkudun, quien tomó las riendas de la explotación lechera con solo 19 años y la amplió por primera vez a los 24. Desde sus inicios elaborando leche entera del día y yogures, la granja ha evolucionado hacia un modelo que integra producción y transformación en el propio caserío: leche de sus propias vacas que se convierte allí mismo en productos lácteos artesanales. Bajo la marca Urraki elaboran actualmente leche pasteurizada, yogures naturales y cremosos, mantequilla, una gama de quesos —incluido un queso azul/urdina— y, más recientemente, mantequilla y queso de untar, ampliación que refuerza su apuesta por ofrecer más valor añadido desde la proximidad.

Fieles a la filosofía del caserío tradicional, en Urraki mantienen una producción pequeña, cuidada y sin intermediarios, orientada a tiendas locales, ferias y canales de cercanía, lejos de las grandes cadenas. Urraki representa un proyecto que combina tradición, arraigo al territorio y una forma de trabajar que acerca al consumidor al origen real de cada producto: la propia granja y sus vacas.