Xiros

El queso

Xiros de Bisqato es un queso de textura blanda y corteza natural enmohecida, hecho con leche cruda de vaca. De intesidad media, pero con mucho aroma y sabor, evoca los pastos frescos y la esencia de la montaña gallega. Podríamos compararlo con un Camembert pero hecho en Galicia.

La quesería

Bisqato, el proyecto de Miguel y María en la aldea de Xiros, en Guitiriz (Lugo), nos cautivó desde el primer momento. Qué gusto ver cómo lo tienen todo controlado, lo metódicos y ordenados que son en su trabajo. El resultado de trabajar así además de utilizar la mejor leche de pastoreo de la zona, son sus quesos de pasta blanda cremosos que tanto nos gustan. En la visita pudimos ver un día de elaboración de uno de sus quesos, Xiros: cuajamos la leche, cortamos la cuajada, moldeamos y volteamos por primera vez. 20 días después de madurarlos en sus cámaras, llegan a nuestra tienda con esta buena pinta.